Lo so, sushi e Italia non sembrano avere molto in comune. Io stessa non ho mai mangiato pesce in vita mia. Quello che mi ha sempre affascinata del sushi non è il pesce, è l'idea di un boccone che racchiude un'esplosione di sapori diversi, tutti insieme. Da lì è nata una domanda: e se prendessi gli ingredienti chiave di un piatto identitario di ogni regione italiana e li trasformassi in un roll?

Ho iniziato a studiare, regione per regione, cosa rende unico ogni piatto: l'umami, la grassezza, l'acidità, la consistenza. Poi ho ricostruito tutto in chiave 100% vegetale. Il risultato è questo tour d'Italia, un roll alla volta.